Нынешняя система виноградников сложилась в Сент-Эмильоне около XIV века и с тех пор практически не менялась. Вино из Сент-Эмильона считается одним из самых лучших красных вин в Бордо. На территории 5 400 гектар произрастает, в основном, виноград сортов Мерло (около 70% площади виноградников), Каберне Фран (около 20%) и Каберне Совиньон (оставшиеся 10%). Это составляет около 6% всех виноградников Бордо, 5% объема вин региона производятся в Сент-Эмильоне и деревнях, имеющих право присоединять его название к наименованиям своих вин, Франция, 2006.